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Boeuf des Alpes suisses
Préparation
- Huilez légèrement la grille.
- Pour les grills à gaz, ouvrez le couvercle du grill avant d'allumer le feu, et ne préchauffez le grill que 5 minutes avant la cuisson.
- Pour les grills à charbon, n'utilisez l'allume-feu qu'en petite quantité afin d'éviter les mauvaises émanations qui pourraient polluer la viande lors de la cuisson.
- Nous vous suggérons d'utiliser du petit bois ou des allume-feu naturels.
- Salez et poivrez abondamment votre viande pour créer une croûte lors de la cuisson.
Cuisson
- Cuisinez avec le couvercle du grill fermé, la cuisson est plus rapide et la fumée parfume la viande.
- Evitez un tournicotage intempestif de la viande, ne tournez la viande que lorsqu'un jus apparaît en surface.
- En fin de cuisson, laissez fondre une noisette de beurre sur la viande et laissez reposer 3 minutes avant de la découper afin que le jus se répande dans la viande.
Cuisson lente - Une autre manière de savourer votre viande !
Sachez que la cuisson “saignante” est parfaite quand la température interne de la viande atteint les 45/50°C à coeur, et ce quel que soit le temps de cuisson pour y parvenir. En cuisant à des températures moins agressives (cuisson basse température) et sous les 200°C, la viande gagnera alors en tendresse et en jutosité. Outre les qualités gustatives, cuire à des températures basses (cuisson lente) est un respect des qualités du produit.
Degrés de cuisson du boeuf Températures internes
Saignant 63 °C
À point 71 °C
Bien cuit 77 °C
Cuisson des viandes à basse température :
Pour un coeur de filet de boeuf 220g
Rotissage (2 minutes de chaque cotés),
Temps de cuisson au four de 1h à une température à coeur de 65°C.
entrecôte, 300 gr
Rotissage (3-4 minutes de chaque cotés)
Temps de cuisson au four env. 1 heures, 65°C
La température de cuisson des aliments est d’une importance capitale, elle a en effet des conséquences sur les composition, le goût, les apports des aliments :
1. Saisissez votre viande 2 à 3 minutes recto et verso dans une poêle avec un soupçon d'huile ou de beurre.
2. Placez votre viande dans le four, à 55°C pendant 55 minutes.
3. Dégustez !
Pour la cuisson au four, il est recommandé d’utiliser un plat en céramique ou en grès.
N’utilisez pas la cocotte dans laquelle la viande a été saisie car la chaleur résiduelle de celle-ci entraînerait une cuisson trop rapide du morceau.
Pour contrôler si la viande est à point, il est indispensable d’utiliser un thermomètre à viande, qui mesure la température à cœur.
Après le rôtissage, piquez le thermomètre à l’endroit le plus charnu du morceau de viande.
Si tous les types de fours conviennent à ce type de cuisson, la température des fours à gaz tend à augmenter en cours de cuisson. Faites donc un essai avec un thermomètre à viande: réglez le four sur minimum et observez comment la température évolue en l’espace de 45 minutes. Si elle ne dépasse pas 90 °C, vous pouvez utiliser votre four pour la cuisson à basse température (…)
BBQ Ribs
Cuisson au grill
- La viande étant déjà cuite, un temps de cuisson de 8 à 10 minutes (en fonction du grill) de chaque côté du ribs suffit à caraméliser le miel et à chauffer votre viande.
Cuisson au four
- Placer le ribs dans le four préchauffé le plus près possible
du grill, environ 8 minutes de chaque côté.
Entretien de votre grill
- Utilisez une longue brosse métallique pour nettoyer le grill après son utilisation.
- Pour les grills à gaz type Webber, fermez le couvercle et faites chauffer au maximum pendant 15 minutes.
- Gardez votre grill couvert lorsqu'il n'est pas utilisé.
Dossier pour vous aider à faire le grand nettoyage de votre barbecue
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