Le bœuf Wellington est une préparation de filet de bœuf affiné enduit de foie gras et truffes enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four.
LA RECETTE:
Saisir le filet dans l'huile chaude. Laisser refroidir.
Préparer la duxelles de champignons : faire suer dans 20 g de beurre les échalotes hachées. Incorporer les champignons hachés. Faire évaporer l'eau de végétation. Assaissonner. Ajouter le persil haché. Tartiner la surface du filet avec la purée de foie gras et truffes.
Garnir le dessus du filet avec la duxelles de champignons froide. Etaler la pâte feuilletée en forme rectangulaire. Enrober le filet.
Décorer avec des lanières de pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 210 °C (th 7),30 à 40 minutes.
Dresser sur un plat long. Découper en tranches pas trop épaisses.
