Homard d'Atlantique - American Lobster - Northern Lobster
Homarus americanus
Au Canada, label One a sélectionné le homard pêché et transformé à l'échelle des provinces de l'Atlantique ( Nouveau-Brunswick et Nouvelle-Écosse). Les débarquements atteignent un pic deux fois par année, le premier se manifestant entre avril et juin lorsque la saison de pêche du printemps bat son plein et le second, en décembre lorsque la pêche d'hiver au sud-ouest de la Nouvelle-Écosse est ouverte.
Les détenteur de permis de pêche du homard utilisent de petits bateaux pour aller mouiller à proximité des côtes, leurs casiers à armature de bois ou en grillage en fils de fer enduit de plastique, lestés et appâtés. Les casiers sont relevés au moyen de filins attachés à des bouées peintes de couleur vive qui marquent leur emplacement.
Souvent appelé le roi des fruits de mer, le homard est la fierté du Canada atlantique. Ce crustacé au corps long porte cinq paires de pattes. La première est armée de deux grosses pinces : l'une, plate et lourde, est sensiblement plus grosse que l'autre, qui est plus mince. Le corps, la queue et les pinces sont couverts d'une carapace dure. La couleur du homard à l'état vivant varie de bleu verdâtre à brun rougeâtre; à la cuisson, elle tourne au rouge orangé vif. La chair, blanche, est d'une texture ferme et dense agréable, d'un goût riche et savoureux.
