En automne et au printemps, pêché au filet dormant ou à la traîne sur les rivages de la mer Caspienne, les esturgeons sont directement lavés à grande eau. Les œufs sont prélevés délicatement sur les femelles avant d’être tamisés, lavés, égouttés et examinés. Une fois trié, le caviar est pesé et salé jusqu'à obtention d’une consistance ferme. Il repose un instant avant d’être conditionné dans des boites d’environ 1,8 kilos.
Importé par transport frigorifique aérien, les boites sont ouvertes, testées, sélectionnées et conditionnées en taille commerciale par nos plus grands soin.
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