Composition: Oeufs d’Huso huso(Beluga), sel.
Carnivore, le beluga est le plus grand de tous les esturgeons. Il peu mesurer jusqu'à 6 m, peser jusqu’à 600 kg et atteindre des ages comparables à l’homme. La femelle ne devient mature qu’à 20 ans et ne pond ses oeufs que si la saison s’y prête. Sa rareté en fait un produit cher.
Taille et couleur: Grand grain, de 2,5 à 3,5mm, Variation du gris clair au noir foncé, membrane très fragile, consistance crémeuse.
Nez: Arôme particulier se rapprochant au beurre
Goût: Fin et délicat, harmonieusment équilibré, laissant un long goût en bouche