Zusammenstellung: Eier Acipenser Stellatus (Sevruga), Salz.
Beschreibung : Sevruga ist der kleinste Stör, der zur Kaviarherstellung benutzt wird. Dieser Stör ist selten grösser als 1,5m und wiegt ungefähr 25kg. Das Weibchen wird nach ungefähr 7-10 Jahren fruchtbar, jedoch erreicht der Kaviar seinen Qualitätshöhepunkt wenn das Weibchen 20 Jahre alt ist (dies ist bei den heutzutagen durchgeführten Fischzügen sehr selten).
Grösse: Kleine Körner von 1,5 bis 2mm.
Farbe: von hellgrau bis zu dunkelgrau.
Gewebe: zarte Haut, fein und zerbrechlich.
Geruch: Sicherlich von allen Stören der Kaviar mit meistem Gewürz.
Geschmack: Feiner, zarter, jodhaltiger Geschmack, man spürt einen Hauch von Haselnuss.