Composition: Œufs d’Acipenser stellatus (Sevruga)
Processus d’élaboration : Le Sevruga est le plus petit des esturgeons utilisés à la préparation de caviar. Cet esturgeon ne grandit que très rarement au delà de 1.5m et 25 kg. La femelle arrive à fécondation dès l’age de 7-10 ans, mais les grains de caviar sont optimum lorsque la femelle atteint l’age de 20 ans (ce qui est de plus en plus rare dans les pêches d’aujourd’hui.).
Taille Grain de petite taille, de 1.5 à 2mm.
Couleur: Du gris clair au gris foncé.
Texture: Membrane tendre, fine et fragile.
Nez: Certainement le caviar le plus épicé de toutes les espèces d’esturgeon.
Goût: Fin en bouche, il laisse un goût délicieusement iodé, on perçoit une légère douceur de noisette.